注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

天天幸福成长

天天快乐 天天健康

 
 
 

日志

 
 
关于我

老骥伏枥,志在千里。烈士暮年,壮心不已。 广种福田,善结人缘。以文会友,颐养天年。

网易考拉推荐

值得收藏的私房菜(三)  

2018-05-30 07:07:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

值得收藏的私房菜(三) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

 值得收藏的私房菜(三)百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十一、丝瓜豆腐   

制作工艺:烧

口味:微辣   

主料:丝瓜300克 豆腐(南)200克

配料: 调料:大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克   

1. 将丝瓜刮去皮,洗净,斜切成薄片。将豆腐切成片。   

2. 葱白洗净,切成末。蒜头去皮,切成末。   

3. 将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐,炒匀出锅。   

4. 锅内再加植物油,油热后放入豆腐片,煎至两面微hs,加入料酒、精盐、辣酱油和少许水,炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀,后淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克),加入味精炒匀,再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。     百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十二、蜜汁鲜果   

制作工艺:拌

口味:甜味   

主料:苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料:樱桃50克 调料:白砂糖20克   、

1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;   

2. 将苹果、梨去皮、核洗净;   

3. 菠萝去皮洗净,均切小块;   

4. 橙子去皮掰成小瓣;   

5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十三、瘦肉拌粉皮   

制作工艺:拌

口味:原本味   

主料:粉皮500克 猪肉(瘦)100克 配料:黄瓜50克

调料:芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克   

1.粉皮洗净后切成宽条,放在碗中;用凉开水调芝麻酱并加盐;用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热,出味后备用。   

2.肉切成细丝,用油加葱花、酱油炒熟;黄瓜洗净后切成细丝。   

3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上,拌后食用。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十四、生煸豌豆苗   

制作工艺:干炒 口味:清香味   

主料:豌豆苗250克

配料: 调料:盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克   

1. 将豌豆苗择去老茎,洗净,沥去水;   

2. 锅架火上,放入油烧至七八成热,下精盐,再下豌豆苗,快速煸炒;   

3. 见豌豆转为翠绿色,下白糖和葱花,放少许清水,翻炒几下,放味精拌匀,即可出锅装盘。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十五、爽口苦瓜   

制作工艺:凉菜

口味:甜味   

主料:苦瓜250克 配料:枸杞子30克 调料:蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克   

1. 将苦瓜去外皮、籽,洗净,顺长切成长薄片;   

2. 枸杞洗净,用温开水泡发;   

3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开;   

4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀,入冰箱冰镇后即可。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十六、豆芽蛋丝   

制作工艺:拌

口味:清香味   

主料:鸡蛋260克 绿豆芽400克

配料: 调料:大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克   

1. 绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;   

2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;   

3. 绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十七、番茄大豆芽草菇豆腐汤 

制作工艺:煮

口味:咸鲜味

主料:草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克

配料: 调料:姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  

1.大豆芽菜摘去根,洗净,切段滴干水。

2. 姜去皮洗净,切1片拍松,另切少许姜丝。

3. 芫荽洗净摘短。   

4. 板豆腐洗净切薄片,置碟上。  

5. 番茄洗净,去核切片。6. 鲜草菇洗净,每粒切开边。

7. 烧热锅,下油爆香姜。

8. 先下草菇炒数下,再加入水煮开,煮3分钟,捞起浸冷,取起后抹干水。

9. 烧热锅,下油并放下姜丝,大豆芽菜炒匀,加水1000毫升,三个再共煮10分钟。

10. 放下番茄,鲜草菇及调味料煮开。

11. 下豆腐煮开,即可盛汤碗内,放入芫荽即成。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十八、花生拌黄瓜   

制作工艺:拌

口味:清香味   

主料:黄瓜1000克 花生仁(生)100克

配料:胡萝卜200克

调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克   

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。  百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

五十九、三丝黄瓜卷   

制作工艺:拌

口味:咸鲜味   

主料:黄瓜500克

配料:胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克

调料:味精25克 盐25克 香油25克   

1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段,用盐腌半个小时,然后滚叨片成片,剞成6厘米长的片;   

2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条,琼脂用水泡制成寸段;   

3. 锅置火上放入水,烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉;   

4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味,将黄瓜片平放案板上,把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上,然后一端卷成卷,即可装盘。 百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十、五香带鱼   

制作工艺:炝

口味:五香味   

主料:带鱼500克

配料: 调料:料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克   

1. 大蒜去皮捣成茸;大葱去根洗净切成葱花,备用;   

2. 带鱼清洗干净,切成1厘米厚的片,用黄酒、酱油拌腌一下;   

3. 炒锅烧热,加少许清油加热后,下鱼片煎至两面金hs时捞出;   

4. 锅内下蒜茸煸香,倒入鱼片,撒上味精、椒盐、五香粉,翻炒均匀,淋上花椒油,撒上葱花出锅,稍冷后装盘,即可。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十一、红油腐竹   

制作工艺:拌

口味:微辣   

主料:腐竹200克 配料:辣椒(青、尖)50克

调料:辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克   

1. 将尖椒去蒂洗净,切寸段;   

2. 锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用;   

3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。 百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十二、砂锅白菜炖豆腐   

制作工艺:原炖

口味:清香味   

主料:豆腐(北)500克 白菜500克

配料: 调料:香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克   

1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。   

2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十三、酸辣鸡片   

制作工艺:炝

口味:酸辣味   

主料:鸡肉200克

配料:

调料:醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克   

1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内;   

2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十四、白玉豆腐   

制作工艺:拌

口味:咸鲜味   

主料:豆腐(南)600克

配料:榨菜10克 虾米10克

调料:酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克   1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净,均切成末;   

2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片,放入一个长盘的中间;

3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里,加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀,淋入香油和辣油,浇在豆腐上面即成。     百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十五、三丝春卷   

制作工艺:包卷炸

口味:炸烧味   

主料:绿豆芽350克 韭菜150克 香菇(鲜)100克 小麦面粉200克

配料:

 调料:鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  

1. 绿豆芽洗净;韭菜洗净切寸段;水发香菇洗净切丝;葱、姜洗净切丝。   

2. 鸡蛋打散,和面粉放入碗中,调成鸡蛋糊。   

3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀,然后放入春卷皮上包成春卷,缝口处用鸡蛋糊粘紧。   

4. 锅中放油烧热,春卷依次放入锅中炸,当颜色浅黄时,捞出沥油即可。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客 

六十六、烧拌春笋   

制作工艺:拌

口味:香辣   

主料:春笋100克

配料: 调料:香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克   

1.选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;   

2. 将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用叨剁碎;   

3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客 

六十七、糖醋萝卜丝   

制作工艺:拌

口味:糖醋味   

主料:白萝卜800克 配料:葱白30克

调料:白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克   

1. 萝卜洗净,剖成两瓣,值叨切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

六十八、香干牛肉 

制作工艺:生炒

口味:咸鲜味

主料:牛肉(肥瘦)150克 香干100克

配料:青椒80克 辣椒(红、尖)10克

调料:大葱5克 姜5克   酱油5克   淀粉(豌豆)15克   盐2克   白砂糖2克   香油3克   白酒3克    植物油20克

1. 牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀; 

2. 青椒、红辣椒洗净,分别切丝;

3. 五香豆干切丝,备用;

4. 葱、姜分别洗净,均切成末。

5. 锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;

6. 用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;

7. 倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

 六十九、苦瓜炒猪肝   

制作工艺:熟炒

口味:清苦味   

主料:苦瓜200克 猪肝75克

配料: 调料:大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克   

1. 将苦瓜洗净,去瓤,放入精盐腌渍5分钟,以去苦味,冲净切块。   

2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。   

3. 将炒锅置于火上,加入花生油,待油烧热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、料酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即成。 百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

七十、肉菠菜汤   

制作工艺:煮

口味:咸鲜味   

主料:牛肉(瘦)250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克

配料:鸡蛋250克 炼乳(甜,罐头)10克 柠檬汁50克

调料:白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克   1.把胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制,中火15分钟,待焖到半熟时加番茄酱。   2.菠菜洗净用开水焯过,切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内,加牛肉汤煮之,等土豆八成熟时,加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁,调好口味。   3.食用前放入菠菜,中火4分钟煮沸,起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片,盛上汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。 百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客 

七十一、冬荷鸡柳   

制作工艺:炒

口味:本味咸鲜   

主料:香菇(鲜)60克 鸡肉400克 荷兰豆90克

配料:

调料:黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克   

1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用;   

2. 冬菇浸软去蒂切丝;   

3. 鸡肉切段以腌料(姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克)腌约半小时;   

4. 烧红锅,下较多量的油,将鸡肉走油,备用;   

5. 倾出多余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用;   

6. 再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁料(酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀),兜匀上碟。百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

七十二、蚝油双菇  

制作工艺:滑炒

口味:清香味   

主料:草菇250克 香菇(鲜)250克 配料:油菜心150克

 调料:盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克   

1. 将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用;   

2. 青菜心洗净切片;   

3. 淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片;   

4. 炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

七十三、牛奶蒸蛋   

制作工艺:粉蒸 口味:咸鲜味   

主料:鸡蛋60克 牛奶200克

配料:鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇(鲜)10克 小白菜10克

调料:盐3克 酱油3克   

1. 将蛋打散,倒入牛奶,搅拌均匀;   

2. 将鸡胸肉去筋切薄片,虾去壳与泥肠,分别加盐、酱油,腌入味;   

3. 笋切片氽烫过;   

4. 香菇切片,小白菜切段;   

5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中,轻轻倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至表面凝固,再用小火蒸20分钟;

6. 熄火之前加香菇与小白菜,蒸一下即可。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

七十四、清香豆腐   

制作工艺:拌

口味:清香味   

主料:豆腐(南)200克

配料:香椿30克

调料:盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克   

1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒在豆腐上拌匀。   

3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。
百道私房菜 拴住家人心  (详解) - 季老頭 - 季也亲的博客

七十五、肉末烧豆腐   

制作工艺:烧

口味:咸鲜味   

主料:豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克

配料: 调料:大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  

1. 将豆腐上笼蒸5分钟,取出晾凉,切成长片;   

2. 大葱洗净切花;姜洗净切片;淀粉加水调成芡汁;香菜洗净切段;   

3. 炒锅注油烧热,投入葱花、姜片爆香,放入肉末煸炒数片,再加鲜汤、料酒和豆腐片,炖至汤汁奶白;   

4. 待烧熟烂,加入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,撒入香菜末,出锅即可。

值得收藏的私房菜(三) - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长
  评论这张
 
阅读(55)| 评论(5)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018