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值得收藏的私房菜(一)  

2018-05-04 13:56:48|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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值得收藏的私房菜 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长
  值得收藏的私房菜 (一)
值得收藏的私房菜 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长
    一、蒜苗五花肉   

制作工艺 : 熟炒   

口味:咸鲜味   

主料:猪肉(肥瘦)500   配料:青蒜250   

调料:大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克   

1. 将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;   

2. 青蒜苗洗净切小段;  

3. 大葱切花;   

4. 炒锅注油烧热,下入葱花爆锅;   

5. 倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。   

值得收藏的私房菜 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 

二、香菜拌牛肉  

制作工艺 :   

口味:麻辣味   

主料:牛肉(瘦)500

配料:香菜20克 调料:辣椒油50  花椒粉25  4  味精2  大葱10克   

1. 牛肉蒸熟切成片;   

2. 香菜摘洗干净后切成段;   

3. 葱切丝备用;   

4. 牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

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三、糖拌莲菜  

制作工艺 :     

口味:甜味    

料:莲藕500     

配料:  白砂糖200克   

1. 藕去皮洗净;   

2. 切成薄片;     

3. 放锅中水煮10分钟;     

4. 捞出盛盘拌入白糖;   

5. 用碗扣10分钟即可。

值得收藏的私房菜 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 
       四、冬笋肉丝尖椒  

制作工艺 : 生炒    

口味:微辣   

主料:冬笋100    猪肉()50    

配料:辣椒(青、尖)20    

调料:植物油10   3   味精2   大葱5   3克   

1. 将冬笋和尖椒洗净,切成丝;   

2. 将猪肉洗净,切成丝;   

3. 炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。

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五、清拌微辣黄瓜  

制作工艺 :    

口味:酸辣味  

主料:黄瓜300    

配料:辣椒(红、尖、干)5

调料:大蒜15    花椒2    3     味精2     鸡粉1    6    植物油10克   

1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开;   

2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;   

3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;   

4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;   

5. 放入花椒煸一下捞出;   

6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;   

7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

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六、香葱蒸鱼  

制作工艺 : 清蒸     

口味:葱香味   

主料:平鱼300    配料:香菇(鲜)100 

调料:盐3    酱油10    白酒5    白砂糖2    5    植物油10    小葱20克   

1. 将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;   

2. 香菇泡发,切丁;   

3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;   

4. 水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;   

5. 撒上香葱末即可。

值得收藏的私房菜 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长            七、清炒木耳菜  

制作工艺 : 清炒    

口味:蒜香味   

主料:木耳菜350   

配料: 调料:

花生油15   大蒜15    香油8    料酒3    2    味精1克   

1. 木耳菜洗净,捞出沥水备用;   

2. 蒜切成末;   

3. 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;   

4. 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

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八、生菜拌蛋片   

制作工艺 :      

口味:酸甜味   

主料:鸡蛋120    生菜200 

配料:芹菜叶50   胡萝卜50      

调料:香油20   5   白砂糖10   7克 味精1克    

1. 生菜洗净后切成片;     

2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片;       

3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎;   

4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分;  

5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁;   

6. 生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片浇入调味汁,拌匀装盘即可。

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        九、酸辣里脊豆腐汤   

制作工艺:煮 口味:酸辣味   

主料:豆腐()400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇(鲜)50克 配料:

调料:醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 

1. 将豆腐切条;   

2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;   

3. 香菜洗净切成末;   

4. 锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;

5. 锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;   

6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。

值得收藏的私房菜 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长            十、白灼鲜鱿鱼 

制作工艺

 口味:香辣   

主料:鱿鱼()300

 配料: 调料:大葱7    3    胡椒粉3    香菜5   酱油3     白砂糖4    味精3   辣椒(红、尖)10    花生油20克   

1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。   

2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。   

3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。   

4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可。

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十一、什锦烩鸡   

制作工艺:

口味:咸鲜味   

主料:鸡400

配料:海参(水浸)75     香菇(鲜)25    冬笋50     鱼肚75    火腿25    虾仁15      油菜100     鸡肫30    猪肚100

调料:盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克   

1. 鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片;   

2. 葱切条,姜切块;   

3. 锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤;   

4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟;   

5. 冬笋切秋叶片焯水;   

6. 鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块;   

7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透;   

8. 锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出;   

9. 锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉;   

10. 炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。

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十二、肉酱豆腐   

制作工艺:清蒸

口味:酱香味   

主料:豆腐()300克 配料:

调料:牛肉辣瓣酱50克 大葱20克   

1. 豆腐清洗干净,切成小块置于盘中;   

2. 葱洗净切成葱花;   

3. 将肉酱罐打开,撒于豆腐块上;   

4. 用隔水法蒸10分钟后取出;   

5. 最后,撒上葱花即可食用了。  

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十三、鲜菇炒菜花   

制作工艺:生炒

口味:咸鲜味   

主料:蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150 

配料: 调料:盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克   

1. 将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;   

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;   

3. 锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;   

4. 加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;   

5. 放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

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十四、烧家常豆腐   

制作工艺:

口味:麻辣味   

主料:豆腐()200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20

配料: 调料:植物油75    豆豉15   豆瓣20    酱油12   料酒6   辣椒粉10    花椒粉1     淀粉(玉米)10    白砂糖2    味精1克 大   15    大蒜10克   

1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;   

2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;   

3. 猪肉切碎成肉末待用;   

4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;   

5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;

6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;   

7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;   

8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

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十五、醋熘卷心菜   

制作工艺:醋溜

口味:酸咸味   

主料:圆白菜300

配料: 调料:醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克   

1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;   

2. 干辣椒切丝;   

3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;   

4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;   

5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;   

6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。     

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十六、甘蓝拌青椒丝   

制作工艺:

口味:清香味   

主料:青椒500克 孢子甘蓝150克 配

料: 调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克   

1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;   

2. 大葱去根洗净切成丝;   

3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;   

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。  

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十七、五香干炒肉丁   

制作工艺:滑炒

口味:咸鲜味   

主料:猪肉(肥瘦)100克 香干100

配料:黄瓜125

调料:淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克   

1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁;   

2. 将肉丁用些干淀粉拌匀,用滚水飞熟,待用;   

3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用;   

4. 用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放在锅中,加上肉丁抛匀,赞入绍酒,注入些滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成。

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十八、粉丝蛋皮丝   

制作工艺:

口味:咸鲜味   

主料:鸡蛋260克 粉丝150

配料:菠菜200

调料:香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克   

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;   

2. 大蒜去皮剁成末待用;   

3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;   

4. 水发粉丝切成8厘米长的段;   

5. 鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;   

6. 炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;   

7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

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十九、香菇炒菜心   

制作工艺:生炒

口味:清香味   

主料:油菜心300

配料:香菇(干)30

调料:盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克   

1. 将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块;   

2. 将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;   

3. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;   

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。  

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二十、生拌彩丝   

制作工艺:

口味:香辣   

主料:海带()200

配料:青椒50克 柿子椒50

调料:姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克   

1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用;   

2. 海带切成丝,放入开水锅中焯2分钟,用冷水冲凉,沥去水分;   

3. 青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去水分;  

4. 生姜切丝;   

5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成。  

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二十一、素炒豆苗   

制作工艺:清炒

 口味:清香味   

主料:豌豆苗400

配料: 调料:色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克   

1 .鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水;   

2. 色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒;   

3. 再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。

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二十二、虎皮青椒   

制作工艺:熟炒

口味:酸咸味   

主料:青椒400

配料: 调料:盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克   

1. 青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;   

2. 炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。  

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二十三、冬菇豆腐汤   

制作工艺:

口味:咸鲜味   

主料:香菇(鲜)100克 豆腐()300

配料:冬笋50克 油菜10

调料:酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克   

1. 将冬菇放入温水泡透,去蒂洗净,控去水;   

2. 豆腐切成小块,入沸水锅中略氽捞出;   

3. 冬笋切成片,也放入开水锅中氽一氽捞出;   

4. 汤锅坐火上,倒入清汤,下冬菇、冬笋片烧沸;   

5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟;   

6. 淋入芝麻油,出锅装入大汤碗。

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二十四、韭菜蛋饼   

制作工艺:生煎

口味:咸鲜味   

主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400

配料: 调料:盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克   

1. 将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;   

2. 葱洗净,切成细末;   

3. 把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;   

4. 面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;   

5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。

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二十五、炝西兰花   

制作工艺:

口味:椒麻味   

主料:西兰花500

配料: 调料:盐5克 大葱5   5    胡麻油10克   

1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;   

2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;   

3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。 

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