七十六、肉片烧春笋
制作工艺:红烧
口味：原本味
主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克
配料：葱白5克
调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克
1. 将葱白洗净切成段，备用；
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。 
七十七、烧拌冬笋
制作工艺:拌
口味：本味咸鲜
主料：冬笋400克
配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
3. 干辣椒去籽、去蒂；
4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。 
七十八、冬菇猪骨汤
制作工艺:煮
口味：咸鲜味
主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克
配料： 调料：姜2克 盐3克
1.冬菇用清水浸软去脚。
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。 
七十九、芹菜炒鳝鱼
制作工艺:生炒
口味：咸鲜味
主料：鳝鱼150克
配料：芹菜100克
调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
3. 姜、葱、蒜切丝；
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
八十、酱爆双丁
制作工艺:酱爆
口味：酱香味
主料：猪肉(瘦)300克
配料：胡萝卜200克
调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
八十一、烧竹笋
制作工艺:烧
口味：香辣
主料：冬笋400克
配料：猪里脊肉50克 榨菜25克
调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
八十二、玉米虾仁
制作工艺:滑炒
口味：甜咸味
主料：虾仁250克 甜玉米250克
配料：青椒30克
调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克
1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
八十三、紫菜蛋汤
制作工艺:煮
口味：咸鲜味
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克
配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克
1. 将紫菜撕成小块；
2. 将鸡蛋打碎搅匀；
3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。
八十四、炒豌豆苗
制作工艺:清炒
口味：清香味
主料：豌豆苗400克
配料：冬笋50克
调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
八十五、胡萝卜丝拌白菜
制作工艺:炝
口味：清香味
主料：白菜500克
配料：胡萝卜100克
调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
八十六、蒜苗拌豆腐
制作工艺:拌
口味：清香味
主料：豆腐(北)400克
配料：青蒜100克
调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
八十七、清拌黄瓜片
制作工艺:拌
口味：清香味
主料：黄瓜200克
配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 
八十八、芹菜拌肉丝
制作工艺:拌
口味：清香味
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克
配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
八十九、苋菜瘦肉汤
制作工艺:煮
口味：本味咸鲜
主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克
配料： 调料：盐1克 植物油10克
1. 将瘦肉洗净切片；
2. 苋菜洗净切段；
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。 
九十、葱油鸡丝
制作工艺:拌
口味：葱香味
主料：鸡肉300克
配料：粉皮100克
调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
九十一、葱油薯块
制作工艺:烧
口味：咸甜味
主料：甘薯500克
配料：大葱30克
调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
九十二、冬菇炒塔菜
制作工艺:生炒
口味：咸鲜味
主料：乌菜500克
配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克
调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
九十三、炒绿豆芽
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
主料：绿豆芽400克
配料：虾米25克 香菜10克
调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中； 2. 葱切段，姜切丝； 3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段； 4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
九十四、绿茶番茄汤
制作工艺:煮
口味：清香味
主料：番茄150克 绿茶2克
配料：
调料：
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
2.和绿茶混合置于汤碗内。
3.立即冲入沸水400毫升即成。
九十五、仙人掌鸡片香菇
制作工艺:熟炒
口味：本味咸鲜
主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克
配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克
调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
九十六、仙人掌色拉
制作工艺:拌
口味：咸鲜味
主料：仙人掌100克 鸡蛋100克 配料：胡萝卜50克 调料：色拉酱30克 1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。 2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。 3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。 4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
九十七、泥拌黄瓜丝
制作工艺:拌
口味：清香味
主料：黄瓜800克
配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用值刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
九十八、百香木瓜
制作工艺:拌
口味：甜味
主料：西番莲600克 配料：木瓜600克 调料：白砂糖150克
1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
九十九、白菜炒豆芽
制作工艺:生炒
口味：咸鲜味
主料：白菜200克 黄豆芽200克
配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克
1. 将白菜洗净，切条。
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
一OO、小葱拌豆腐
制作工艺：拌
口味：鲜美
主料：豆腐1块，小葱4根，
配料：调料：盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精适量。
1.豆腐一小块，切成小丁。
2.锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开即可。
3.捞出投入凉水中过晾。
4.小葱切细断。
5.将过晾的豆腐丁控干水分。
6.豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。
7.将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。
8.将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。
评论