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老骥伏枥,志在千里。烈士暮年,壮心不已。 广种福田,善结人缘。以文会友,颐养天年。

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红烧鱼、卤蹄酱鸡小妙招  

2016-12-17 08:09:37|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧鱼小妙招 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

 煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,

教你几个小妙招,一次都搞定

咱们比较家常的做鱼的方法,清蒸、红烧、烘烤,无外乎这三种。其中又以红烧最为简单和常见。红烧对鱼的要求也不高,冷冻的鱼,少了新鲜就不适合清蒸,那红烧的话,味道也很棒。

红烧鱼小妙招 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长

从营养价值上而言,也是低脂肪低热量的营养好食材。

希望各位会做鱼的朋友一起来支招哦。 
煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,教你几个小妙招,一次都搞定 - 缘分 - 缘分

原料:武昌鱼:1条 葱段、姜片、蒜瓣:蒜瓣4-5瓣,葱1/3根,姜4片。八角:1个 香叶:2片 花椒:1小把 干辣椒:3个 豆瓣酱:1大勺 老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋

做法:1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。(这里小编也请教过大厨,咱们总以为一定去鱼线,鱼线最腥。其实最腥的是鱼腹内的黑膜,不仅腥还有苦味)

 


煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,教你几个小妙招,一次都搞定 - 缘分 - 缘分

2、在鱼表面划菱形,葱切段,姜切片,4-5瓣蒜切片备用。
煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,教你几个小妙招,一次都搞定 - 缘分 - 缘分

3、现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。

(很多朋友也请教,怎么鱼皮不破,小编也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门,您掌握了,那煎鱼就不是难事了:

红烧鱼小妙招 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长 

a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身,湿乎乎的鱼身,不仅油点会飞溅,鱼皮肯定也会破相。

b、油锅一定要先烧热,这个过程中你可以用生姜涂抹四周,一定要烧到冒烟

c、这是放入油,再加一点盐,油烧热后再放入鱼。

d、放入鱼,转小火,一定小火,不要马上翻动,等一面的四周发黄再翻面,这样鱼就完整无损了。
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4、锅内剩下的油,只要少许即可。放入花椒,中火爆香,等炸出花椒香味了,把花椒过滤掉,留下底油开始炒调味料。

(用花椒油,红烧出来的鱼会比较香)
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5、放入葱段、姜片、蒜片,大料先爆香,然后可以放点郫县豆瓣酱,炒出红油,这个要用比较干的那种豆瓣酱,做出来的鱼特别香。
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6、放入鱼,加入将将盖过鱼的温开水,然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为小火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,可以放入几个干辣椒。
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7、红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。

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卖卤菜一天收入万元的快乐老头卤蹄酱鸡的不传秘方
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蹄卤鸡 制作

【原料】 猪蹄;蛋鸡100千克,酱油500克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。

【制作过程】

1猪蹄洗净、将鸡宰杀,去毛,净腔,去内脏,洗净,控干水,用盐搓擦鸡的里外,擦匀后,置盆中,用重物压紧,腌一天一夜后取出,控干盐水。

2、再将鸡,猪蹄放入锅中,放入清水,水略淹没鸡,烧开,捞出。鸡汤过滤成清汤,再把鸡用凉水冲洗干净,再放回原清汤中,并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒,用盆把鸡压入汤中,盖好锅盖,大火烧开,用小火焖至八成熟,捞出,冷却。 
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3、原汤过滤后,入锅,用旺火烧开,加25克白糖,使其熬成浓汁,抹在鸡皮,猪蹄上面。要抹匀,抹好。

4、食用时,切成片后,码成原鸡形,入盘,蘸辣大酱吃,即可。 【特点】 色泽金黄,口味咸辣,浓香扑鼻。
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