茄子是日常生活中很常见的食材,茄子的烹饪方式也有很多,但是非常受欢迎的当属红烧茄子了。红烧茄子怎么烧好吃?也许很多人都有这样的困扰,在烧茄子的时候往往需要放很多的油,因为茄子很吸油,如果油放少了反而很不好吃。但是油大吃多了对身体不好。跟饭店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,90%的人都用错了!
食材:里脊肉、茄子、葱姜蒜、鸡腿菇
1、茄子洗净备用 2、茄子最好用手掰成小块,最好不要拿刀切,因为刀切后会有铁化反应留下的味道,破坏了植物本身的结构,使得口感不佳。 3、先腌制肉,加入适量的生抽跟老抽混合。 4、加入白糖少许料酒跟少量的淀粉拌匀,这样可以锁住肉的水分。 5、锅预热,倒入少量的油,(茄子很吸油,很多人会倒入很多,其实只要一点点油也可以做出好吃的红烧茄子) 5、倒入茄子翻炒,不一会儿你就会发现锅里的油都被茄子吸干了,锅里几乎已经没有油了。 6、这个时候不需要加油了,加入少量的水,继续翻炒,反复几次。把茄子本身自带的水分逼出来,这样茄子就不会吸收太多的油了。 7、然后加入鸡腿菇一同翻炒。 8、同时加入葱姜蒜一同炒香。 9、这个时候加入刚才调制好的里脊肉在锅里摆放均匀。 10,盖上盖子中火焖上十多分钟。起锅前加入少量的盐调味即可。这样一道美味少油的红烧茄子就做好啦。好吃的秘诀教给你,如果您也喜欢的话,有空的时候不妨试试哦。 烹饪技巧: 1、茄子要用手掰成块。 2、多次少量加水把茄子里的水分逼出来可以少放油。 3、加入适量的鸡腿菇可以提鲜,让口感更佳。 红烧豆腐 红烧豆腐是一道经典的特色名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。 豆腐作为食药兼备食品,具有益气、补虚等多方面的功能,现代营养学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有帮助。 在五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。 因此,人们发明了多种红烧豆腐的做法。 第一步:准备材料:豆腐,牛肉,西红柿,青红辣椒,耗油,备用 第二步:豆腐切成三角状,在平底锅中煎至微黄,乘出,备用 第三步:牛肉切沫,加入耗油,食用酱油,生粉,腌制一会,备用 第四步:西红柿切小块,青红辣椒切小粒,备用 第五步:加热油锅,大火爆炒肉末,加入配菜,豆腐烩之,加入耗油调味 |
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